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科普|幾種不能生吃的蔬菜
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發布日期：2023年07月25日
信息摘要：
蔬菜中含有大量維生素C，B，在烹調中易被破壞，所以生吃有利於保存營養成分。但有些蔬菜食用後會中毒，下麵列出以下幾種不能生吃的蔬菜。 不能生吃的蔬菜：&nbs
蔬菜中含有大量維生素C，B，在烹調中易被破壞，所以生吃有利於保存營養成分。但有些蔬菜食用後會中毒，下麵列出以下幾種不能生吃的蔬菜。
不能生吃的蔬菜：
1.含澱粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；
2.鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
3.鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進
入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發幹、口渴，胃
有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食
入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，
可以導致死亡。
4.鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，
即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
5.鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。
這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
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